Не чего не происходит. Потому, что срок хранения, указанный на продуктах, является гарантированным сроком в течении которого продукты сохраняют все свои свойства и гарантированно годны к употреблению. Но в реальности, при нормальных условиях хранения, ими ещё достаточно долго можно питаться без ущерба для здоровья. В первую очередь они теряют лишь свои вкусовые свойства.

Хотя все-же желательно съесть их до истечения срока хранения.Содержимое банки используют задолго до истечения срока хранения. Консервы хранятся для применения в особых случаях, конечно, они имеют сроки годности, но на складах постоянно следят за этими сроками и производят плановую замену, со склада отправляют на текущее питание людей, в торговлю, а на склады поставляют новые консервы. Так происходит со всеми видами продовольствия, а хранят хлеб, сухари, молоко, масло, мясо в тушах. Приходилось есть хлеб и сливочное масло, которые хранились много лет на складах.