Как попадает начинка в карамельки?
Инфо → Тестовые задания → Как попадает начинка в карамельки?Промышленное производство карамели начинается с варки карамельной массы и начинки, причем эти два компонента могут состоять из одинаковых ингредиентов и отличаться только временем варки и влажностью. В горячую карамельную массу добавляют красители и ароматизаторы и выливают на металлическую ленту-транспортер. Там массу многократно раскатывают и сворачивают, чтобы она охладилась равномерно. Перламутровую карамель при этом еще и растягивают, чтобы она насытилась кислородом.
На транспортере карамельная масса остывает со 120 °С до 85 °C и поступает в систему валиков. Вокруг главного валика наматывается карамельный батон, который плавно сужается до размера конфеты. Внутри карамельного батона проходит шланг с жидкой начинкой, которая впрыскивается внутрь карамелек перед их отделением от батона.
От батона отрезаются не конфеты, а «бусы» из нескольких карамелек с начинкой. Подсохнув, эти заготовки поступают в роторную машину и разбиваются на отдельные конфеты.
На заводе все просто, но как сделать карамель с начинкой дома? Без карамелеобкаточной машины кондитеры изощряются так:
- лепят карамель из горячей карамельной массы, как пельмени;
- выдувают пустую конфету и впрыскивают начинку шприцем;
- заливают в формочку сироп, потом начинку, потом еще слой сиропа.
Крафтовый кондитер не скован ГОСТами, поэтому может сделать карамель не с жидкой, а с твердой начинкой путем обмакивания ее в сироп. Главное, зубы не сломать.